3 Receitas de pães com fermentação natural

A pão terapia é a pedida certa que une o útil ao agradável, afinal de contas, é delicioso sentir o cheiro de pão quentinho saindo do forno. Lidar com o processo de listar os produtos que compõe a receita, ir ao mercado comprá-los, preparar tudo e esperar até que fique pronto, demanda um trabalho minucioso que promove sensação inigualável de relaxamento e auxilia no combate à ansiedade. Nós listamos algumas receitas de pães com fermentação natural que dão água na boca. Vale lembrar que ele tem propriedades benéficas à saúde, como seu índice glicêmico mais baixo que os demais pães, proporciona maior facilidade para digestão mesmo em casos de intolerância ao glúten e pode ser armazenado por mais tempo, visto que o ácido acético que inibe o crescimento de bolor é produzido na fabricação de fermento. Venha com a gente mão na massa!

Pão de leviã com fermentação natural

Ingredientes:

– 700 gramas de farinha de trigo;
– 300 gramas de farinha de trigo integral;
– 690 gramas de água;
– 400 gramas de levain;
– 18 gramas de sal.

Modo de preparo:

– Misture a farinha de trigo, a farinha integral e a água e deixe repousar, coberto, por 30 minutos;
– Passado o período de descanso, acrescente o levain e o sal. Bata na masseira ou com o gancho na batedeira por 8 minutos;
– Deixe a massa descansar por 1 hora, em temperatura ambiente, para ativar a fermentação. Depois, deixe a massa na geladeira por 30-48 horas;
– Modele na forma que preferir e asse até ficar dourado.

Dica: Em dias muito frios, pode-se acrescentar 2g de fermento à receita. Em dias de temperaturas amenas, não é necessário.

Pão branco com fermentação natural

Ingredientes:

– 500 g de farinha de trigo;
– 300 ml de água morna;
– 10g de sal;
– 150 g de fermento natural de farinha branca. O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado direto da geladeira.

Modo de preparo:

– Misture bem a farinha e a água morna em uma tigela;
– Deixe descansar por 10 minutos (ou até 30 minutos se você puder esperar);
– Acrescente o sal e misture na massa, logo depois adicione o fermento natural refrescado (evite deixá-lo em contato direto com o sal);
– Misture tudo com uma colher de pau e depois com a mão até formar uma massa uniforme. Tente aproveitar toda farinha que ficar grudada nas laterais;
– Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada. Caso tenha dúvidas, veja como sovar a massa;
– Cubra com um pano levemente umedecido e deixe crescer por cerca de 4 horas até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido);
– Despeje a massa em uma bancada, pressione-a para liberar todo ar que se formou internamente;
– Modele o pão no formato de bola;
– Prepare uma cesta para crescimento da massa: use um banneton ou cubra um escorredor de macarrão oval (ou um cesto de vime) com um pano de linho ou pano de prato. Polvilhe bastante farinha sobre a superfície da cesta de crescimento;
– Coloque a massa com a emenda virada para cima na cesta de crescimento;
– Deixe descansar por uma ou duas horas. Cubra com um pano ou dentro de um plástico e continue o processo de fermentação dentro da geladeira por mais 6 ou 8 horas. Recomendo preparar a massa de noite e deixar na geladeira até a manhã seguinte;
– Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC (veja como preparar seu forno para assar pão);
– Tire a massa da geladeira e vire-a na assadeira previamente polvilhada com farinha;
– Faça duas incisões longitudinais na massa formando um “X”, com cerca de 1 cm de profundidade (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear);
– Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e coloque a assadeira com a massa no forno. Diminua a temperatura para 210ºC;
– Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem. Não deixe muito mais tempo do que isso;
– Caso o pão já esteja assado por dentro, mas a casca ainda não, coloque na função gratinar por 5 minutos;
– Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno caso não esteja assado;
– Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.

Pão Italiano com fermentação natural

Ingredientes:

– 350g de farinha de trigo;
– 150g de fermento natural ou 1 tablete de fermento biológico fresco;
– 200ml de água morna (quase fria);
– 1 colher (sopa) de azeite;
– 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:

– Misture o fermento natural, a farinha, a água e o azeite em uma tigela grande. Se for usar a batedeira, use o gancho e bata em velocidade baixa até misturar bem;
– Aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos, até que vire uma massa homogênea e elástica que não gruda nas mãos. Se achar necessário, adicione um pouco mais de farinha aos poucos e continue batendo;
– Se sovar na mão, use a água em temperatura ambiente e sove de 15 a 20 minutos em uma bancada enfarinhada até que a massa fique elástica e não grude nas mãos;
– Unte uma tigela grande com azeite, forme uma bola com a massa e coloque na tigela. Passe um pouco de azeite por cima da massa, cubra com papel filme e deixe crescer por 01h30;
– Modele o pão no formato desejado, coloque em uma forma enfarinhada, cubra com papel filme e deixe fermentar por 6 horas. Se usar o fermento biológico, duas horas serão suficientes;
– Preaqueça o forno a 200º C e coloque uma pequena forma com água fervente para criar vapor dentro do forno;
– Faça um corte no pão no formato que gostar. Polvilhe um pouco de farinha por cima do pão e leve-o para o forno por 45 minutos;
– Diminua a temperatura para 150º C e asse por mais 30 minutos;
– Retire do forno e espere esfriar antes de cortar.

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